猪的三腺指的是猪体内三个特定的腺体组织，它们分别是：
1. 甲状腺 ：位于猪胸腔入口处正前方，与气管的腹侧面相连。甲状腺呈淡褐色，半透明，俗称“栗子肉”。
2. 肾上腺 ：位于肾脏的上方，左右各一个，呈褐色，俗称“小腰子”。
3. 病变淋巴结 ：通常指在猪颈部出现的肉枣等病变淋巴组织，含有较多的病原微生物。
在屠宰过程中，为了确保食品安全和健康，这些含有激素和可能含有病原微生物的腺体组织通常需要被摘除，并不适合作为食用部位
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