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  • 咸鸭蛋的蛋黄为什么会流油

    咸鸭蛋的蛋黄为什么会流油

    鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，咸蛋...

    08-10 0 311 文章列表